Berenjenas Horneadas

Garden Eggplant Bake

2 cta. aceite de oliva (2tps. olive oil)

2 cabezas de ajo machacado (2 cloves garlic, minced)

1 cebolla mediana cortada (1 medium onion, chopped)

1 cucharada grande de pure de tomate (1 tbsp. tomato paste)

un par de berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos
(1 medium about 1lb eggplant, peeled and cut into 3/4 inch cubes)

2 tomates medianos cortados (2 medium tomatoes chopped)

1 cucharada de hojas de albhaca fresca picada (1tbp. chopped fresh basil leaves)

1 cucharadita de oregano (1tsp. oregano leaves)

1 cucharada de queso parmesano (1tpbs. paremesan cheese)

1 cucharada de migas de pan italiano (1tpbs. italian breadcrumbs)


1. Poner el horno a 400 Gr. F.
2. En un sarten pequeño a bajo fuego, calentar el aceite. Agregar los ajos y las cebollas, cocinarlos por 1 minuto. Revolver junto con la pasta de tomate y agregar una cucharda de agua.
3. Combinar la cebolla con los demás ingredientes expecto el queso parmesano y las migas de pan; cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos. Moverlos y hornear por 10 minutos más. Luego agregar por arriba el queso parmesano y las migas de pan. Reducir el horno a 375 Gr. F. Hornear sin el papel por 10 minutos más. Seis porciones.


1. Preheat oven to 400F. Spray casserole with nonstick cooking spray.
2. Heat oil in small nonstick skillet over medium heat. Add garlic and onion, cook and stir 1 minute. Stir in tomato paste and 1 tablespoon water.
3. Combine onion mexiture and remaining ingredients except Parmesan cheese and breadcrumbs; mix well. Pour into prepared casserole; cover and bake 30 minutes. Stir. Bake 10 minutes more, stir. Top with Parmesan cheese and breadcrumbs. Reduce heat to 375F. Bake uncoverd 10 minutes or until egglant is tender.

Serves 6.

Repollitos de bruselas.

Creo que anteriormente compartí por aquí una receta que suelo hacer de repollitos de bruselas gratinados. Hoy hice una variante. Y me gusto mucho, aquí la dejo:




1/2 kg de repollitos
lavarlos bien, limpiarlos y cortarlos en mitades

1 cebolla mediana, pelada y picada
1 morrón rojo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de aceite
ajo, oregano, sal y tomillo

Poner en una cacerola todo junto, agregándole también los repollitos. Cocinar destapado, unos 20\' revolviendo cada tanto, probar si la verdura esta cocida, si es así retirar del fuego

Condimentar.

Hacer una salsa blanca:


2 tazas de leche de soja
50 grs de mantequilla vegetal
3 cucharadas de fécula de maíz

Disolver la fécula en un poco de leche fría, incorporarla a la leche restante junto con la manteca. Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta espesar.
Condimentar con sal y nuez moscada.
Agregar a la preparación anterior
Incorporarle 4 cucharadas de queso rallado.

Verter en una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con queso parmesano rallado.

Hoy la cena vino de ensalada...

Ayer me saqué las ganas de tomar una buena sopa de vegetales. Hoy, me dió por la ensalada.
Aquí dejo una rica ensalada de frijoles.

Ingredientes:

. dos latas de frijoles kidney una de rojos y otra de blancos.
. una cebolla grande blanca o amarilla cortada en rodajas.
. un manojo de cilantro fresco picado.
. una cucharada de aceite de oliva.
. ketchup.
. cinco ajos picados.
. media taza de nueces picadas.

Preparación:

. En un bol verter las dos latas de frijoles sin el agua.
. Agregar el cilantro bien picado.
. Luego las nueces trituradas.
. A parte fritar los aros de cebolla en el aceite de oliva junto con los ajos.
. Cuando esten a punto (no completamente dorados) se les agrega a la preparación anterior.
. Luego hecar un poco de ketchup. Ojo con ésto. No se les puede ir la mano con la ketchup y deben usar una que sea de buena calidad. El sabor depende de ella. Recomiendo que sea orgánica y vegetariana con bajo nivel de azúcar y sodio.

Vean el video...

Sopa de verdura.

Hoy tenía ganas de tomar una buena sopa, así que hice una rica sopa de vegetales:

Ingredientes:

. 1 cebolla amarilla mediana cortada en cubitos pequeños
. 2 zuccini cortados en rodajas
. 2 zanahorias cortadas en circulos
. 2 hojitas de apio picado
. 2 cubitos de caldo de verdura de bajo sodio
. un litro de agua
. 2 tomates medianos cortados en cubitos sin piel
. 1 lata de frijoles rojos
. un poco de cilantro
. sal, pimienta
. 1 cucharadita de orégano
. 1 cucharadita de tomillo
. usar fideos de sopa, o papas cortadas, o arroz (a gusto)
. 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

. En una cacerola poner el aceite y fritar por orden: cebolla, zuccini, zanahoria y apio.
. Agregar el oregano, el tomillo y la sal.
. Luego el agua.
. Luego de unos segundos agregar el tomate y los frijoles.
. Dejar hervir y cuando lo haga, diluir los dos cubitos de caldo de verdura.
. Cuando vuelva a hervir agregar los fideos de sopa, o las papas cortadas en cuadraditos pequeños o el arroz ya previamente cocido.

. Antes de servir es opcional usar el cilantro picadito o queso parmesano.

Ver video ...

Salpicón de vegetales y tofu ahumado.

1 barra de tofu ahumado
1 cebolla blanca mediana
3 dientes de ajo picados a gusto de cada uno
un puñado de zanahorias bebés
cuarta parte de un repollo blanco mediano
1 brocoli pequeño cortado en tiras
aceite de oliva
sal
salsa de soy

. En una olla se calienta un poco de aceite de oliva.
. Se saltan los ajos juntos con la cebolla unos cinco minutos.
. Se agregan la zanahoria y el brocoli junto cortado en tiras.
. Luego el repollo junto con cuadraditos de tofu ahumado.
. Sal marina molida y salsa de soy a gusto.
. Los vegetales deben quedar a punto.

Acompañar con arroz a gusto del consumidor.

Torre de Espinacas.

1 atado grande de espinacas lavados y cortados los cabitos.
harina de trigo a gusto
un huevo
sal
pimienta
margarina vegetal
queso suizo en fetas (tres)

. cocinar la espinaca, se quita del fuego en cuanto se han marchitado las hojas,luego se escurren y se pican
. en un bol aparte se bate el huevo con la harina, sal y pimienta. Se hace una mezcla.
. a esa mezcla se le agregan las espinacas y se revuelve todo junto
. en unta un sartén con un poco de margarina, cuando esté caliente se vuelca un poco de la masa anterior como si se formara una torta de aprox. medio centímetro de espesor
. se hacen varias
. luego en un plato se coloca una de las tortas y encima una feta de queso suizo sucesivamente hasta terminar en una torre

Repollitos de Bruselas gratinados.

1/2 kg de repollitos
lavarlos bien, limpiarlos y cortarlos en rodajas

1 cebolla mediana, pelada y picada
1 morrón rojo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de aceite
Poner en una cacerola todo junto, agregándole también los repollitos. Cocinar destapado, unos veinte minutos revolviendo cada tanto.
Probar si la verdura esta cocida, si es así retirar del fuego

Condimentar con
sal, pimienta, romero, orégano

salsa blanca

2 tazas de leche de soya
50 grs de manteca
3 cucharadas de fécula
Disolver la fécula en un poco de leche fría, incorporarla a la leche restante junto con la manteca. Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta espesar.
Condimentar y agregar a la preparación anterior
Incorporarle 4 cucharadas de queso rallado.

Verter en una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con pan rallado.

Sopa Mágica.

Sopa de pimiento rojo.

cuarta taza de margarina vegetal
una cebolla blanca pequeña cortada finita
dos zanahorias medianas cortadas
dos ramitas de apio cortadas
dos cabezas de ajo picados muy chiquito
tres morrones grandes rojos sin semillas y cortados en tiritas
dos tazas de caldo vegetal
una taza de leche de soja a temperatura ambiente
cuarta cucharada de almidón de maíz
albahaca fresca para decorar

1. a fuego medio se derrite la margarina y se agrega la cebolla, zanahorias y apio hasta estar blanditos.
2. a fuego reducido, se agregan los ajos y los morrones
3. cuando estos estan blanditos se agrega el caldo de vegetales, sal y pimienta
4. en un bolw se disuelve el almidón de maíz con la leche de soja.
5. a la preparación de vegetales se le hace puré en la licuadora y se vuelve a la cacerola
6. agregar la leche de soja con el almidón disuelto y cocinar por cinco minutos
7. al servir se decora con unas hojitas de albahaca fresca.

Acabo de hacer esta sopa, y juro que cualquier pena o tristeza disminuye. También el frío. Creo es una sopa mágica :)

Viviendo en México leí un librito sobre las propiedades del Nopal.
Luego de enterarme que los alemanes ya habían descubierto no la cura del cáncer por el medio del nopal pero sí la prevención y detención de celulas cancerígenas en ratones, me dediqué a buscar maneras de utilizar ese milagroso cactus que siendo tan común en México y tan barato para la economía la gente aún, no ha puesto demaciado atención en sus propiedades.

La manera más fácil: cilantro, tomate, cebolla y nopalitos cortado en cuadraditos y puesto sobre una tortilla de maíz, fácil, económico y sano.

Aquí dejo algunas páginas donde encontrar sus bondades y maneras de usarlo.

El Nopal...
Las propiedades del Nopal...
Linoflax y nopales...