Pastel de Choclo

En mi familia siempre optamos por platos nacionales para celebrar navidad y año nuevo siendo nuestros favoritos las humitas, el pastel de Choclo o las empanadas. Este fin de año le tocó el turno al maravilloso pastel de Choclo y como somos vegetarianas 48 y yo comeremos la versión vegetariana:

Ingredientes para 4 personas

Crema de Choclo:
-6 choclos grandes pasados por el rallador
-2 cuchda de mantequilla
-1/2 taza de azúcar (Opcional)
-1 tazas de leche fría

Pino:
-1 cebolla picada en cuadros
- albahaca picada
- Champiñones frescos a gusto (cortados)
-1 pizca de comino molido
-2 huevos duros partidos en cuatro
-1 taza de carne de soja remojada y estrujada (Lea tambien: Como preparar carne de soja)

Rayar los choclos y ponerlos en una olla y mantener revolviendolo por 20-25 minutos, se agrega la mantequilla, la sal, la albahaca picada y la leche (y el azucar si se quiere).

Sofreír la cebolla en aceite hasta que se ponga transparente la cebolla y luego agregar la carne de soja y los champiñones, cocinando por 20 min. sazonar con sal y comino

Luego, en una fuente o posillos individuales se pone una pone el pino, se le agrega el huevo duro y se cubre con la crema de choclo. Se puede espolvorear azucar granulada soobre el pastel antes de poner al horno previamente caliente hasta que se dore.

Mote con huesillos

Ingredientes:

1 kg. de huesillos,
Azúcar a gusto,
3 tazas de trigo mote y
Canela

Preparación:

Lave los huesillos y deje remojar de un día para otro. Ponga a cocer en abundante agua fría, añada el azúcar y hiérvalos, tapados, aproximadamente 40 minutos. Déjelos enfriar en su jugo. Puede agregar, si le gusta el jugo más oscuro, un poco de azúcar quemada. Lave bien el mote y cuézalo aproximadamente 10 minutos. Enjuague con abundante agua fría. No olvide que la mayor gracia del mote con huesillos es que esté bien helado. Para lograrlo, un buen recurso es preparar cubos de hielo con el mismo jugo, agregándolos luego a los vasos.

Receta

Bettina, desde España nos envió esta receta y debo decir, que es deliciosa.

PASTEL DE HONGOS (mushrooms)

Un puñado(1/4 kilo) de setas (hongos) en lo posible frescas,
bien lavadas.
Media cebolla pequeña
Pimiento rojo
1/4 Guindilla (es como un morroncito diminuto
picantísimo)
1/4 kilo de patatas

Rehogar la cebolla picada muy fina y pequeña, con el
pimiento de igual manera. Añadir las setas. Fuego
mínimo hasta que las setas estén en su punto, es decir
tiernas. Mientras tanto hervir las patatas con agua y
sal.

Cuando estén listas hacerlas puré (bastante espeso) agragando queso.
Este puré es la base de la tarta. Aunque
supongo que quedará igual o mejor de bien con masa de
hojaldre.

Forrar la base de una tartera de unos 25 cm con el
puré de patatas. Batir dos huevos y agreagrlo al
preparado de setas. Rellenar con éste la tartera.
Horno moderado 15 minutos más o menos hasta que cuaje
el huevo.