Omelette de Espárragos.

Resulta que mi compañero de trabajo, muy bromista él...con el asunto de mi vegetarianismo me regaló un montón de esparragos.
Si bien los había comido jamás los había preparado así que hoy decidí experimentar con algo sencillo y me salió ésta omelette de espárragos:

catorce punta de esparrágos cortados y cocinados al vapor
seis huevos
sal, pimienta y aceite

Batí los huevos de a tres, sal pimenté.
Calenté el aceite en el sartén.
Luego heché los huevos en el aceite caliente y coloqué los espárragos uno al lado del otro.
Lo doble como un arrollado con una espátula.
Decoré con ramitas de perejil.

Y me los comí acompañados de una ensalada de pepino, tomate y apio aderezada con mayonesa vegetal.
Fácil y rico.

Repollitos de bruselas.

Creo que anteriormente compartí por aquí una receta que suelo hacer de repollitos de bruselas gratinados. Hoy hice una variante. Y me gusto mucho, aquí la dejo:




1/2 kg de repollitos
lavarlos bien, limpiarlos y cortarlos en mitades

1 cebolla mediana, pelada y picada
1 morrón rojo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de aceite
ajo, oregano, sal y tomillo

Poner en una cacerola todo junto, agregándole también los repollitos. Cocinar destapado, unos 20\' revolviendo cada tanto, probar si la verdura esta cocida, si es así retirar del fuego

Condimentar.

Hacer una salsa blanca:


2 tazas de leche de soja
50 grs de mantequilla vegetal
3 cucharadas de fécula de maíz

Disolver la fécula en un poco de leche fría, incorporarla a la leche restante junto con la manteca. Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta espesar.
Condimentar con sal y nuez moscada.
Agregar a la preparación anterior
Incorporarle 4 cucharadas de queso rallado.

Verter en una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con queso parmesano rallado.

Arroz integral con Tabbouleh

BROWN RICE TABBOULEH
(6 porciones)

• 3 tazas de arroz integral cocido. (3 cups cooked brown rice)
• 3/4 tazas de pepinos cortados. (3/4 cup chopped cucumber)
• 3/4 tazas de tomates cortados (3/4 cup chopped tomato)
• 1/2 taza de perejil freco picadito (1/2 cup chopped fresh parsley)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca (1/4cup chopped fresh mint leaves)
• 1/4 taza de cebollas de verdeo en trozos delgados. (1/4 cup sliced green onions)
• 1/4 taza de aceite de oliva (1/4 cup olive oil)
  
• 1/4 taza de jugo de limon. (1/4 cup lemon juice)
• 1/2 cudta. de sal (1/2 teaspoon salt)
• 1/4 cudta. de granos de pimienta negra frescos (1/4 teaspoon freshly ground black pepper)

Combine rice, cucumber, tomato, parsley, mint, green onions, olive oil, lemon juice, salt and pepper in large bowl. Toss well and chill.

Combinar el arroz, el pepino, tomate, perejil, menta, cebollas de verdeo, aceita de oliva, juego de limon, sal y los granos de pimienta negro en un recipiente. Mezclar bien y enfriar.

Nutrition Facts: (per 1/6 of recipe), Calories, 201; Total Fat, 10g; Sodium, 204mg; Total Carbohydrate, 25g; Dietary Fiber, 2g; Protein, 3g.