Berenjenas Horneadas

Garden Eggplant Bake

2 cta. aceite de oliva (2tps. olive oil)

2 cabezas de ajo machacado (2 cloves garlic, minced)

1 cebolla mediana cortada (1 medium onion, chopped)

1 cucharada grande de pure de tomate (1 tbsp. tomato paste)

un par de berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos
(1 medium about 1lb eggplant, peeled and cut into 3/4 inch cubes)

2 tomates medianos cortados (2 medium tomatoes chopped)

1 cucharada de hojas de albhaca fresca picada (1tbp. chopped fresh basil leaves)

1 cucharadita de oregano (1tsp. oregano leaves)

1 cucharada de queso parmesano (1tpbs. paremesan cheese)

1 cucharada de migas de pan italiano (1tpbs. italian breadcrumbs)


1. Poner el horno a 400 Gr. F.
2. En un sarten pequeño a bajo fuego, calentar el aceite. Agregar los ajos y las cebollas, cocinarlos por 1 minuto. Revolver junto con la pasta de tomate y agregar una cucharda de agua.
3. Combinar la cebolla con los demás ingredientes expecto el queso parmesano y las migas de pan; cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos. Moverlos y hornear por 10 minutos más. Luego agregar por arriba el queso parmesano y las migas de pan. Reducir el horno a 375 Gr. F. Hornear sin el papel por 10 minutos más. Seis porciones.


1. Preheat oven to 400F. Spray casserole with nonstick cooking spray.
2. Heat oil in small nonstick skillet over medium heat. Add garlic and onion, cook and stir 1 minute. Stir in tomato paste and 1 tablespoon water.
3. Combine onion mexiture and remaining ingredients except Parmesan cheese and breadcrumbs; mix well. Pour into prepared casserole; cover and bake 30 minutes. Stir. Bake 10 minutes more, stir. Top with Parmesan cheese and breadcrumbs. Reduce heat to 375F. Bake uncoverd 10 minutes or until egglant is tender.

Serves 6.