Sasa de uvas frescas

(Fresh Grape Salsa)

.1 taza de uvas verdes cortadas
.1 taza de uvas rojas cortadas
.3 cucharadas de cebolla roja picada chiquita
.2 cucharadas de cilantro picado
. chile jalapeño a gusto picado
.jugo de limón

1 cup green grapes chopped
1 cup red grapes chopped
3 tbsp chopped red onions
2 tbsp chopped fresh cilantro
1 tbsp chopped jalapeño pepper
2 tbsp fresh lime juice


En un bowl mediano combinar las uvas, cebolla, cilantro, jalapeño y jugo de limón. Cubrir y dejar maserar por 30 minutos. Sazonar con sal, pimienta. Servir como botana usando chips (totopos, tortillas de maíz doradas etc)

In medium bowl combine grapes, cilantro, onion, jalapeño and lime juice. Cover and chill at least 30 minutes. Season with salt and pepper to taste. Serve with chips.

Carbonada Verde

Hace rato que deseaba encontrar una receta de Carbonada. Y como estamos en invierno se me antojó hacer una éstos días. Navengando encontré un blog con menú vegetariano muy interesante, aquí les dejo el link: Menú para las masas.

De allí saqué la receta, les sugiero visitar el blog pero igualmente les dejo la Carbonada Verde que me hice hoy:

. 1 atado de acelga
. 5 papas rojas medianas
. medio repollo blanco
. 1 zapallo chico
. 1 morrón verde
. 1 cebolla morada mediana
. 2 cebollitas de verdeo
. 2 zanahorias
.sal, pimienta de chayenne, curcuma, romero fresco

Sofrité la cebolla de verdeo junto con la cebolla morada y el pimiento verde. Todo anteriormente cortado a la juliana. Luego fuí agregando las verduras cortadas en cuadraditos y a la juliana (repollo y acelga). Agregué bastante agua y las especies. Dejé hervir un rato.

Para los días de frío es ideal!

Berenjenas Horneadas

Garden Eggplant Bake

2 cta. aceite de oliva (2tps. olive oil)

2 cabezas de ajo machacado (2 cloves garlic, minced)

1 cebolla mediana cortada (1 medium onion, chopped)

1 cucharada grande de pure de tomate (1 tbsp. tomato paste)

un par de berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos
(1 medium about 1lb eggplant, peeled and cut into 3/4 inch cubes)

2 tomates medianos cortados (2 medium tomatoes chopped)

1 cucharada de hojas de albhaca fresca picada (1tbp. chopped fresh basil leaves)

1 cucharadita de oregano (1tsp. oregano leaves)

1 cucharada de queso parmesano (1tpbs. paremesan cheese)

1 cucharada de migas de pan italiano (1tpbs. italian breadcrumbs)


1. Poner el horno a 400 Gr. F.
2. En un sarten pequeño a bajo fuego, calentar el aceite. Agregar los ajos y las cebollas, cocinarlos por 1 minuto. Revolver junto con la pasta de tomate y agregar una cucharda de agua.
3. Combinar la cebolla con los demás ingredientes expecto el queso parmesano y las migas de pan; cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos. Moverlos y hornear por 10 minutos más. Luego agregar por arriba el queso parmesano y las migas de pan. Reducir el horno a 375 Gr. F. Hornear sin el papel por 10 minutos más. Seis porciones.


1. Preheat oven to 400F. Spray casserole with nonstick cooking spray.
2. Heat oil in small nonstick skillet over medium heat. Add garlic and onion, cook and stir 1 minute. Stir in tomato paste and 1 tablespoon water.
3. Combine onion mexiture and remaining ingredients except Parmesan cheese and breadcrumbs; mix well. Pour into prepared casserole; cover and bake 30 minutes. Stir. Bake 10 minutes more, stir. Top with Parmesan cheese and breadcrumbs. Reduce heat to 375F. Bake uncoverd 10 minutes or until egglant is tender.

Serves 6.

Vegetarianos Famosos

y por supuesto, desde hace tres años y tres meses, yo.

Cuando me preguntan por qué soy vegetariana, solo digo por convicción.
La verdadera razón de mi convicción proviene de no necesitar el dolor de un animal para alimentarme ni para vestirme.
He escuchado muchas razones por las cuales las personas se alimentan de carne animal, ninguna de ellas me convence. Sin embargo el tratamiento ético de los animales me ha convencido de ser vegetariana.

Go Vegan Go!

Omelette de Espárragos.

Resulta que mi compañero de trabajo, muy bromista él...con el asunto de mi vegetarianismo me regaló un montón de esparragos.
Si bien los había comido jamás los había preparado así que hoy decidí experimentar con algo sencillo y me salió ésta omelette de espárragos:

catorce punta de esparrágos cortados y cocinados al vapor
seis huevos
sal, pimienta y aceite

Batí los huevos de a tres, sal pimenté.
Calenté el aceite en el sartén.
Luego heché los huevos en el aceite caliente y coloqué los espárragos uno al lado del otro.
Lo doble como un arrollado con una espátula.
Decoré con ramitas de perejil.

Y me los comí acompañados de una ensalada de pepino, tomate y apio aderezada con mayonesa vegetal.
Fácil y rico.

Repollitos de bruselas.

Creo que anteriormente compartí por aquí una receta que suelo hacer de repollitos de bruselas gratinados. Hoy hice una variante. Y me gusto mucho, aquí la dejo:




1/2 kg de repollitos
lavarlos bien, limpiarlos y cortarlos en mitades

1 cebolla mediana, pelada y picada
1 morrón rojo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras
1/4 taza de aceite
ajo, oregano, sal y tomillo

Poner en una cacerola todo junto, agregándole también los repollitos. Cocinar destapado, unos 20\' revolviendo cada tanto, probar si la verdura esta cocida, si es así retirar del fuego

Condimentar.

Hacer una salsa blanca:


2 tazas de leche de soja
50 grs de mantequilla vegetal
3 cucharadas de fécula de maíz

Disolver la fécula en un poco de leche fría, incorporarla a la leche restante junto con la manteca. Llevar a fuego suave, revolviendo siempre hasta espesar.
Condimentar con sal y nuez moscada.
Agregar a la preparación anterior
Incorporarle 4 cucharadas de queso rallado.

Verter en una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con queso parmesano rallado.

Arroz integral con Tabbouleh

BROWN RICE TABBOULEH
(6 porciones)

• 3 tazas de arroz integral cocido. (3 cups cooked brown rice)
• 3/4 tazas de pepinos cortados. (3/4 cup chopped cucumber)
• 3/4 tazas de tomates cortados (3/4 cup chopped tomato)
• 1/2 taza de perejil freco picadito (1/2 cup chopped fresh parsley)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca (1/4cup chopped fresh mint leaves)
• 1/4 taza de cebollas de verdeo en trozos delgados. (1/4 cup sliced green onions)
• 1/4 taza de aceite de oliva (1/4 cup olive oil)
  
• 1/4 taza de jugo de limon. (1/4 cup lemon juice)
• 1/2 cudta. de sal (1/2 teaspoon salt)
• 1/4 cudta. de granos de pimienta negra frescos (1/4 teaspoon freshly ground black pepper)

Combine rice, cucumber, tomato, parsley, mint, green onions, olive oil, lemon juice, salt and pepper in large bowl. Toss well and chill.

Combinar el arroz, el pepino, tomate, perejil, menta, cebollas de verdeo, aceita de oliva, juego de limon, sal y los granos de pimienta negro en un recipiente. Mezclar bien y enfriar.

Nutrition Facts: (per 1/6 of recipe), Calories, 201; Total Fat, 10g; Sodium, 204mg; Total Carbohydrate, 25g; Dietary Fiber, 2g; Protein, 3g.